Originaloppskriften:

Foto: Odd Amundsen/Riksarkivet

Citron-Kage

Tag 24 Ægge Blommer, Hviider af de 16 et Pund Sukker 1 pd. smeltet Smør 10 Skeer fulde med fløde, Skallen af 16 Citroner tillige med Saften skal og haves i Hviidene skal slaaes som til et Sukker Brød, det skal haves p[aa] Jlden til det tykner, naar det da er bleven koldt saa haves det i en Tærte-Pande, klædt i Bunden med Butterdey.

Oppskriften i ny og fortolket versjon:

Paideig:

175g hvetemel

80g smør

2 ss kaldt vann

1 klype sukker

Smør og mel smuldres, så tilsettes ørlite sukker + vann, dette arbeides raskt sammen til en glatt deig (ikke for mye knaing her). Sett deigen kjølig i minst 30 minutter før den kjevles ut og legges jevnt i smurt form (22 cm) – ca. 4 cm oppover kantene. Prikk deigen med en gaffel, og legg gjerne bakepapir over bunn og litt oppover sidene og ha tørre erter oppi, for å holde deigen i fasong. Stekes på plate på nederste rille i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.

Fyll:

6 eggeplommer

125 g sukker

125 g smør som smeltes (og avkjøles)

2 ½ ss fløte

4 sitroner, godt vasket eller økologiske, både finrevet skall og saft

4 eggehviter

Rør eggeplommer og sukker godt sammen. Tilsett sitronsaft og revet skall pluss det avkjølte smøret og fløten, bland godt. Pisk hvitene stive og vend dem inn (merk at oppskriften er ganske syrlig, så smak deg gjerne til med mengde sitronsaft og sukker.)

Ha blandingen i en kasserolle med tykk bunn, sett den på plate på svak varme og rør om til det tykner. Avkjøles - så heller du herligheten opp i det ferdigstekte (og avkjølte) paiskallet. La stå kaldt i et par timer, gjerne over natten (den setter seg ekstra godt hvis den står lenger).

Vær så god nyt!